Поговорим немного о вине.
Согласно определению, закрепленному в законодательном порядке в основных странах-производителях вина.
Вино — это сброженный виноградный сок. Такое правовое понятие совпадает и с расхожим определением, поскольку название "вино" обычно относят только к виноградному вину. Для обозначения напитка, полученного путем брожения из какого-либо другого фрукта или овоща, наименование "вино" обычно расширяется прибавлением к нему дополнительного определения, как, например, в сочетаниях "ягодное вино" или "яблочное вино" (сидр).
Сок, выжатый из спелого винограда, содержит в себе все, что нужно для брожения: сахар, воду, минеральные соли и дрожжи. Последние присутствуют в значительном количестве в пыльцеобразном налете на кожице
каждой виноградины. Поэтому брожение виноградных сахаров (в основном фруктозы и глюкозы) может
протекать самопроизвольно. Однако для получения хорошего вина действие дрожжей должно регулироваться таким образом, чтобы брожение происходило не слишком быстро и не слишком медленно. Брожение
большинства соков должно стимулироваться добавлением сахара и питательных веществ, восполняющих их природный дефицит в соке, и добавлением воды для снижения кислотности.
Во многих странах часть вин производится из местных сортов винного винограда
Vitis vinifera, все еще произрастающего в естественных условиях в обширной области, простирающейся от
юго-востока Европы до запада Индии. По оценкам, создано около 5000 культивированных сортов этого
винограда. Другие сорта винограда и их гибриды также используются в виноделии, причем объем
использования некоторых гибридных сортов неуклонно растет............
